茅台镇的酿酒旺季，酒体设计室里的小苏正对着电脑屏幕皱眉。作为科班出身的年轻设计师，他习惯用色谱仪分析风味成分，却总觉得调出的酒少了点 “活气”。老匠人王师傅看在眼里，从储藏室搬出一个暗墨绿色的礼盒：“想懂酱酒的魂，先把这瓶巨匠兴发 30 的工艺摸透。”
礼盒上的铜金色浮雕圆形纹样框在灯光下泛着温润的光，“巨匠兴发” 四个书法大字苍劲有力，顶部 “酱香之父李兴发” 的标识格外醒目。小苏拆开礼盒，暗墨绿色的长方体瓶身裹着细腻的哑光釉面，银色金属瓶盖的竖向纹路透着精致，瓶颈的螺旋纹理与主标签上的传统回纹暗纹呼应，处处藏着中式美学的讲究。“包装是挺有格调，但工艺到底藏着啥门道？”
王师傅没直接回答，拧开瓶盖的瞬间，陈香与酱香便馥郁交融着漫开，沉稳不张扬。倒酒入杯，酒体自然微黄透亮，酒线绵长如丝，挂杯均匀厚实。小苏浅酌一口，层次分明的风味瞬间击中味蕾：初段粮香醇厚，中段花果香清甜，尾段陈香萦绕回甘。“口感确实细腻，但这和工艺有啥关系？”
“酱酒的好，从‘七次取酒’就定了调。” 王师傅拉着小苏走进酿酒车间，蒸馏锅正冒着氤氲白汽。“巨匠兴发 30 用的是正宗坤沙工艺，而‘九蒸八发酵七取酒’里，这七次取酒就是风味的‘刻度尺’—— 李兴发先生当年就是靠摸透这七轮酒的脾性，才创下了勾调艺术。”
展开剩余74%说话间，工人正从酒甑下接酒，酒液顺着竹管流入陶坛，酒香四溢。“你看这第一轮次酒，酒精度高，带着生粮味，青涩尖锐，巨匠兴发 30 绝不会用；第二轮次略柔和，但酱香不足；到了第三轮，你尝尝。” 王师傅递过一个陶碗，小苏抿了一口，粮香初显，酱香清雅。“这还只是开始，真正的宝贝在三四五轮。”
王师傅带着小苏来到酒库，一排排陶坛上贴着 “四轮酒”“五轮酒” 的标签。“第四轮次酒，酱香最饱满，粮香扎实，没有杂味，是‘黄金轮次’的核心；第五轮次多了几分醇厚，花果香开始显现；第六轮带点焦香，第七轮焦香更重，还带点苦涩。” 他分别倒出三四五轮次的基酒，小苏逐一品尝，果然各有风骨。
“巨匠兴发 30 的基酒，只选这三轮黄金轮次。” 王师傅的眼神里满是敬畏，“这还不算完，选好的轮次酒要装进景德镇的陶坛里，在 18-22℃、湿度 75-85% 的窖房里窖藏 11 年。你别小看这陶坛，透气性好又不渗漏，能让酒液在岁月里慢慢呼吸，挥发杂质，生成更多酯类物质 —— 你喝到的醇厚感，就是时光和陶坛共同赋予的。”
小苏追问：“那 43% 的老酒盘调，又是怎么操作的？” 王师傅拿出两个陈年老坛，分别倒出酒液：“这瓶是 11 年的黄金轮次基酒，粮香扎实但缺了陈韵；这瓶是 27 年的老酒，陈香浓郁但少了骨架。李兴发先生当年说，勾调不是简单混合，是‘以老带新，以新托老’。”
他拿起酒提，先舀出基酒，再小心翼翼地加入老酒，用陶碗搅拌均匀，一股熟悉的香气飘了出来 —— 正是巨匠兴发 30 的馥郁酱香。“勾调时没有固定公式，全靠感官判断。” 王师傅指着自己的鼻子，“先闻香，要陈香与酱香交融不突兀；再尝味，入口要醇和，中段要灵动，尾段要回甘；最后看挂杯，要均匀厚实，余韵要绵长。巨匠兴发 30 的勾调，就是这样在‘眼鼻口’的反复比对中，找到基酒与老酒的完美平衡，多一滴老酒则腻，少一滴则淡。”
王师傅又带着小苏来到窖房，指着陶坛上的刻痕：“你看这些标记，每坛酒的窖藏时间、轮次都记得清清楚楚。巨匠兴发 30 的老酒，都是 25-30 年的黄金陈酿，要经过至少三次复评，确保陈香纯正、无杂味，才能用来勾调。勾调完成后，还要再入陶坛窖藏一年，让酒体充分融合协调，这才有你喝到的醇和细腻、层次分明。”
两人回到设计室，再品那杯巨匠兴发 30，小苏的感受已然不同。初段的粮香，是三四五轮次黄金基酒的本真；中段的花果香，是陶坛窖藏中微生物转化的馈赠；尾段的陈香，是 11 年基酒与二三十年老酒勾调后，时光沉淀的精华。“原来每一口风味，都是工艺的精准刻度，是时光的沉淀。”
“李兴发先生说，酱酒的工艺，是‘差之毫厘，谬以千里’。” 王师傅指着瓶身的回纹暗纹，“这纹路寓意连绵不断，就像这七次取酒、多年窖藏、匠心勾调的工艺，一步都不能省，一丝都不能差。巨匠兴发 30 能有这样的品质，就是守住了这些老规矩。”
那天晚上，小苏把巨匠兴发 30 的空瓶摆在了书桌前。暗墨绿色的瓶身与铜金色纹样在灯光下泛着温润的光，瓶身上的 “酱香之父李兴发” 标识，仿佛在诉说着工艺传承的故事。他忽然明白，色谱仪能分析成分，却测不出七次取酒的细微差异；数据能精准配比，却配不出老匠人感官里的 “刚刚好”。
如今，小苏常跟着王师傅泡在车间和窖房，从七次取酒的筛选到陶坛窖藏的监测，从基酒品鉴到匠心勾调，每一步都亲力亲为。他常说，是那瓶巨匠兴发 30 让他读懂了：真正的高端酱酒，从来不是技术的堆砌，而是原料的地道、工艺的精准、时光的沉淀。而那些藏在七轮取酒、陶坛窖藏、匠心勾调里的匠心刻度，正是巨匠兴发 30 跨越岁月依然动人的根本，也是酱香酒传承不息的灵魂。
发布于：河南省富华优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
